餐桌上的故事,到底能说多久?

签证        2019-09-13   来源:午夜焦点


无论我们身在何方,酒肉美食是不变的主角。无论我们走多远,乡愁一直如影随形,总会在某个不经意的瞬间,冒出来“勾引”你的胃。我们行走过的地方越多,越明白口腹之欲其实比我们更思念家乡。





如果没有了烟火味,人生就是一段孤独的旅程。那么身在江湖之中,哪种美味会让你吃出家乡的味道?哪种美食会让你忘掉寂寞呢?



一碗红烧肉,是妈妈的味道。



当年为了支撑一家老小的生活,顾超的妈妈开了一家小餐馆,招牌菜红烧肉堪称一绝,吃过的人都说好,长大后顾超也成了美食缔造者。作为一名土生土长的上海厨师,他想用自己的手艺去呈现儿时记忆中的上海味道。


浓油赤酱源于徽菜,罗宋汤又来自俄罗斯,所以到底什么才是正宗的上海味道呢?顾超渐渐明白,各种味道在特殊历史下交融荟萃,留下了浓重的上海印记。所以这座包罗万象又别具一格的城市,才如此让人情有独钟,他想把上海菜的韵味不断传承下去......



天然去雕饰,本真即美味。



年轻的时候,兰桂均也曾对炫目的技巧痴迷过,甚至沉迷于大麻大辣。直到看见日本料理,精美却拙朴的盘子里,放着简单的天然食材,他才恍然大悟,决定开一家呈现食物“本真”细节的私房菜馆。


食与器不可分割,为了找到心仪的器具,这个大男人疯狂地跑到景德镇修行了一年。为了寻找好食材,他穿梭于菜场。为了煲一锅好汤,他痴迷于厨房。用一颗“本真”的心做菜,追求“本真”之味,便是40岁兰桂均的做菜哲学。



不按常理出牌,“我”的味道让人惦恋。



中餐标准化是一件不太可能的事,少许、适量让很多外国人不知该如何拿捏。张韶华觉得这便是中餐的魅力,“好的厨师一上手便知厚度重量,该放多少料,用多大的火”。最终他也用好味道证明了自己的实力。


人们的味蕾在不断地改变,他的美食也在变,“不时不食”,秋天当然少不了肥美的白鲳鱼。张韶华不按常理出牌,不做标准化,只做自己,成了让大家惦恋的别样美味。



每个人都有属于自己的为之魂牵梦绕的味道。或许是一碗飘着蒜黄的羊肉烩面,或许是一小碟旁人吃不出差别的辣白菜。美食背后,更让人动容的是那份思念与不舍。那种牵绊,或许我们一辈子也无法摆脱吧。



我们谁也无法拒绝舌尖上的诱惑,而美食背后的缔造者也是如此。或许是因为儿时记忆,或许是因为少年情怀,他们带着一份信念,一种情结,不断精进自己的厨艺。这中间的难或许只有他们自己懂,这是一种磨练也是一种修行。


对食材挑剔?对美味痴迷?刀工惊人?摆盘苛求细节?这些只是一个大厨的自我修养。马爹利第三季识厨解味,带你走进入味生活,探寻中餐厨师背后的故事。



不止于美味,盘中餐的灵感来源,美食缔造者的神奇经历同样值得我们细细品味。听听不一样主厨的故事,品鉴另一种生活味道,现在马爹利携手诸多主厨,为你带来舌尖上的私享盛宴。


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