爱上素食 | 腊八节美食~腊八豆

完本        2019-09-08   来源:午夜焦点



腊八节来了,腊八节美食很多,其中最爱的腊八豆,每年的腊八节腌上几罐,放着慢慢吃,浓浓的自发酵香,吃粥,馒头,佐料炒菜、焖菜、炖菜都非常好吃。


食材 

黄豆 500克 

配料

生姜 100克 

盐 30克 

干辣椒 50克


做法


 1.准备好食材:黄豆、生姜、干辣椒、盐等;


2.黄豆洗净,浸泡6小时;


3.泡好的黄豆,捞出沥干水,放入锅中煮熟


4.煮好的黄豆沥干水分,晾凉;


5.放入干净无水容器中,静置,进行第一次发酵;


6.至黄豆起涎发粘(从豆子表面看得到)时第一次发酵完成;


7生姜去皮、洗净,切细末;辣椒碎;盐用锅炒出微黄;


8.用一个大容器把发酵好的黄豆、生姜末、辣椒碎、盐拌均;


9.罐子洗净沥干水,把拌匀好的黄豆装入坛子中;


10.罐口用保鲜膜密闭严实,盖紧盖子;豆子进行二次发酵,10-20天后开坛食用。


小贴士

1.第一次发酵要有粘膜即完成;

2.盐炒一下能放很久;

3.不吃辣椒的可以少放辣椒或不放辣椒;

4.拌匀的时候干,可以加腊八水拌匀,更易发酵。




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